К работе - с душой

17 февраля 2017 года в Доме культуры «Юбилейный» коллектив Центра социального обслуживания населения в Пуровском районе отметит свое 15-летие

Педагогика - Олимп для смелых

6-10 февраля в Тарко-Сале прошел ежегодный конкурс «Педагог года-2017». В двадцать первый раз лучшие педагоги и воспитатели района встретились на соревновательной площадке, чтобы показать свое профессиональное мастерство

«СЛ», 1982, февраль

Представляем вашему вниманию серию публикаций к 85-летию Пуровского района

Жизнь без войны

Чечня. Это страшное в 90-е годы слово навсегда осталось в памяти ребят, выполнявших свой воинский долг в некогда «горячей» точке страны. Для их родных и близких это слово стало синонимом тревоги, для кого-то - болью невосполнимой утраты…

Живая связь времён

В День памяти о россиянах, исполнявших службный долг за пределами Отечества, у памятника погибшим пуровчанам в г.Тарко-Сале состоялась гражданско-патриотическая акция, посвященная 28-й годовщине вывода советских войск из Афганистана

#ждемгрибы

среда, 17.08.17, 08:20

#ждемгрибы

«Не жди, не будет» - услышала я от соседа, заядлого собирателя грибов, в ответ на вопрос об открытии сезона «тихой охоты» в нынешнем году. Кстати сказать, он не первый с подобными прогнозами. Не по-северному жаркое лето, отсутствие дождей и невероятные прошлогодние урожаи, по мнению некоторых сторожилов, в этом году не дадут вволю погулять с корзинкой по окрестностям.

Доверяй, но проверяй, подумала я и на выходных со всей семьей отправилась в лес - на собственное тайное грибное место, откуда мы еще ни разу не возвращались с пустыми руками. Обойдя знакомый лесок по второму кругу, с сомнениями мы вынуждены были смириться. Ни единого намека на то, что в этом году из серебристого мха покажется хоть одна красная шляпка. Ягель сухой и в одно мгновение превращается под ногами в мелкую пыль. Сухой багульник, выжженная солнцем княженика, высушенная на ветках голубика и кое-где мелкая россыпь черники. Даже вездесущей шикши, которой богат северный ягодный ковер, не так много. С пустыми руками и расстроенными чувствами возвратились домой. Ежегодная традиционная засолка, в которой участвуют все члены семьи без исключения, похоже, под угрозой срыва.

Ешь - не хочу!

В родных же мне местах - Омске и Омской области - ситуация ровно противоположная. «Мы за два часа собрали ведер по шесть, - кричит в трубку старая знакомая. - Груздей в этом году - как никогда!» Охотно верится, потому как льет в той части России непомерно, ни дня без дождя, что, кстати, тоже совсем не характерно.

Во времена моего детства собирание груздей, да и вообще какого бы то ни было вида грибов, было скорее мукой, чем удовольствием. Чтобы найти хотя бы несколько белых или спрятавшихся под слежавшейся травой хрустящих груздочков, приходилось потратить часа два-три, не меньше. А тут ведрами! Прощаемся со знакомыми, взяв с них обещание засолить баночку для северян. А вдруг у нас самих не выйдет?

Мастер высшей категории

До переезда на Север я не имела ни малейшего понятия о том, как солить грибы и что вообще с ними делать. Здесь же, в раю для грибников, почерпнула для себя много нового и интересного: рецепты солений, грибной икры, маринадов, выпечки, горячих блюд и многого другого. Оказывается, гастрономическим изыскам с дарами леса нет конца и края! Век живи - век учись. Главное - мастерство и любовь к кулинарному делу.

Есть такой умелец, хороший друг и у нас: за что бы ни взялся, дело спорится. От него-то узнала много интересных рецептов, большинство из которых стали моими любимыми. Смысла прятать секретные ингредиенты и тайны засолок в кулинарной книге не вижу, поэтому с удовольствием расскажу о некоторых из них.

Мочи их!

 Как новичку в столь нелегком деле (а ведь надо не просто засолить, а еще и правильно собрать, чтобы не перетравить всех домочадцев), думаю, мне простительны некоторые вещи, кажущиеся элементарными для «банкокрутов»-профессионалов. Я, например, искренне недоумевала, когда узнала, что всеми любимые грузди необходимо мочить. И когда несколько лет назад впервые услышала: «Нужно мочить грузди», взяла  таз с «добычей» и отправилась в ванную.

Спустя же некоторое время сообщила: «Намочила». «Хорошо?» - спросили меня. «Да, - сказала я. - Только они уже высохли. Еще раз намочить?» Сейчас конечно, смеюсь, вспоминая тот случай. А вымоченные соленые грузди стали моим любимым деликатесом на столе.

Рецепт, как и все гениальное, прост: хорошенько промываем грибы, особое внимание уделяем краям - обычно именно там скапливается много мелких песчинок, в дальнейшем портящих все блюдо. Грибы не отваривают, а засаливают сырыми, поэтому и отношение к очистке более внимательное, все делаем тщательно.

 После очистки перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Затем заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой, на которую ставим небольшой гнет. Емкость с грибами выносим на четыре дня в прохладное место, пару раз в день меняем воду на свежую. После того, как мы их вымочили, вынимаем, каждый груздок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки. Дно емкости предварительно усилаем листьями хрена. Далее слои пересыпаем очищенными зубчиками чеснока и семенами укропа. Накрываем сверху листьями хрена и марлей, сложенной в несколько раз. Снова ставим гнет и выносим грибы в прохладное место, где они проведут около месяца, а пока следим, чтобы верхние грибы не покрылись плесенью и не подсохли.

И вот, наконец, наступает самый долгожданный момент, когда  грузди засолились. Мы перекладываем их в стерилизованные банки, закрываем полиэтиленовыми крышками или оставляем для хранения в той же емкости в холоде. Едим через месяц. Но верхний слой нужно обязательно промыть.

Нам понадобятся:

 грузди (конечно же!) - около 5кг, два стакана соли среднего помола (не берите мелкую, ею легко пересолить), семена укропа, листья хрена, чеснок и чуточку терпения.

Гвоздику - не люблю!

Речь не о цветах, а обо всем известной и чересчур пахучей приправе, переусердствовав с которой можно «похоронить» любое блюдо и любой маринад. Но этот рецепт без пряной гвоздики потеряет свою «изюминку». Я говорю о маринованных красноголовиках - не менее вкусном грибном блюде.

Итак, отвариваем почищенные и нарезанные  красноголовики в течение 40 минут в двух водах. Время варки в каждой -  20 минут. Первый раз воду сливаем, во второй - делаем из нее маринад. Вылавливаем грибы, в трехлитровую кастрюлю добавляем 3ст. ложки 9% уксуса, несколько штук гвоздики, немного черного перца горошком и соль крупного помола из расчета 2ст. ложки на литр. Грибы выкладываем в стерилизованную банку, заливаем готовым маринадом и закрываем полиэтиленовой крышкой для заготовок. Ни в коем случае не закатываем. Баночки выставляем крышкой вниз до полного остывания. Готово! Благодаря пряной гвоздике, грибы приобретают легкий, ни с чем не сравнимый аромат и приятное оригинальное послевкусие.

Увидев, как мастер солений переворачивает банки вверх дном, удивляюсь: зачем? Оказывается, затем, чтобы проверить герметичность посуды. Если из перевернутой банки вытекает жидкость или у крышки будут пузыри, значит, закрыто не плотно. Воздух будет проходить через такие места, и грибочки быстро испортятся, если не взорвутся при хранении. Что делать, если обнаружили протечку? Снова прокипятить банки и повторить процесс закатывания.

Нам понадобятся:

красноголовики, гвоздика, черный перец горошек, соль крупного помола, уксус 9% и немного старания.

Вкусная икра - не только у рыб

С этим никак нельзя не согласиться! Ведь икра из грибов - любимое многими блюдо да к тому же несложное в приготовлении. И хоть она не столь популярна, как кабачковая или баклажанная, думаю, смело могла бы составить конкуренцию последней в известной советской комедии про Ивана Васильевича.

Как готовить? Просто! Отвариваем грибы, не забывая посолить. На сковороде обжариваем в оливковом или растительном масле предварительно тонко нарезанные лук и морковь. Грибы и морковь с луком смешиваем в блендере до однородной массы, добавляем пару зубчиков чеснока для пикантности. Приготовить можно в любое время года и всего за 10 минут, правда, при условии, что у вас в холодильнике найдутся отваренные замороженные грибы, это реально сократит время. А вкусные бутерброды или тарталетки с икрой уйдут со стола и того быстрее.

Нам понадобятся:

оливковое или другое масло, лук, чеснок, соль, грибы, морковь и полчасика времени для первого приготовления (ждем, пока варятся грибы).

Продолжать рассказывать о любимых блюдах из грибов можно долго: сколько еще существует способов приготовления консервов и заготовок из даров леса! Возможно, удача все же улыбнется, и ямальский август еще подарит нам полные корзинки, чтобы и в этом году мы могли бы закрутить на долгую зиму пару ароматных баночек, а может, даже и придумать новый рецепт. А пока мы в ожидании долгожданных дождей можно пройтись по магазинам и запастись новыми баночками и крышечками - настоящим кулинарам они всегда пригодятся.

 Желаю удачной «тихой охоты» в грибном царстве!   

Версия для печати Просмотров: 1758 Комментариев: 3
Комментарии
Имя:*
E-mail:* Не верный формат e-mail
Комментарий:*
Введите символы с картинки:*
Отправить
17 августа 09:50 Елена

Мария, вас всегда очень интересно читать! Спасибо

19 августа 19:56 Маргарита

А мы нашли в эти выходные целое ведро, будем надеяться, что не последнее!

04 сентября 20:48 Ирина

Ура! Прогнозы не сбылись!

Открытый регион 89

Год российского кино

Курсы валют
Курсы валют
ПокупкаПродажа
USD/RUB0.000.00
EUR/RUB0.000.00
Данные на
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования
Различные статьи
Алло! Редакция?

В редакцию «СЛ» можно звонить в рабочее время по телефонам: 8 (34997) 6-32-91, 2-14-07, написать по электронному адресу: gsl@prgsl.info либо отправить письмо по обычной почте: 629850, город Тарко-Сале, улица Первомайская, 20, редакция газеты «Северный луч». Задавайте вопросы, высказывайте свои замечания, мнения и предложения.

Читать далее
Кому это надо? Никому не надо!

Скажу честно: меня огорчает каждое упоминание об очередном успешном «прорыве» в деле открытия кочевых школ у нас, в Ямало-Ненецком автономном округе.

Читать далее
Град непокорённый

Мы знаем о 872 днях осады непокоренного города. И мы не знаем о них ничего.

Читать далее
Лекарство от цифровых болезней

Предлагаем воспользоваться нашими советами и произвести ряд действий или бездействий, которые помогут значительно снизить риск заражения вирусами вашего электронного устройства.

Читать далее
© ООО 'МБУ редакция газеты 'Северный луч' (2001-2013)
Лицензия Минпечати Эл No ФС77-42043